Francesinha. Pão, linguiça, salsicha fresca, fiambre, bife, tudo coberto de queijo derretido e afogado num molho de cerveja e tomate, com ovo por cima e batata frita ao lado. É invenção portuense dos anos cinquenta, inspirada no croque monsieur francês. Dividam uma. Ninguém come duas.
Tripas à moda do Porto. O prato que deu apelido à cidade inteira. Diz a tradição que, no século quinze, os portuenses cederam toda a carne para as naus da expedição a Ceuta e ficaram só com as tripas. Desde então são tripeiros, e dizem isso com orgulho. O prato leva tripa, feijão branco, chouriço e frango, e é muito melhor do que soa.
Bacalhau, e não é um só. À Gomes de Sá, com batata e ovo, é do Porto. À Brás, desfiado com batata palha. Com natas, no forno. Lagareiro, assado com muito azeite. Provem pelo menos dois modos diferentes em três dias.
Peixe grelhado em Matosinhos. A melhor refeição da viagem e a mais simples. Robalo, dourada, sardinha ou polvo, grelhados na rua em grelhadores a carvão, com batata cozida e salada. Sem molho, sem firula. É assim que se come peixe no Norte.
Sardinha só até setembro. A época da sardinha vai mais ou menos de junho a outubro, e setembro é o fim da melhor fase, quando ela está mais gorda. Comam agora.
Caldo verde. Couve cortada finíssima, batata, azeite e uma rodela de chouriço. Parece pouco e é reconfortante como poucas coisas. Pedir com broa de milho ao lado.
Doces conventuais. Gema de ovo e açúcar, receitas criadas em conventos. Papos de anjo, toucinho do céu, pastéis de nata. Em Amarante há uma família própria de doces com nomes que ninguém explica em público: papos de anjo, foguetes, lérias e brisas do Tâmega. Provem, e depois perguntem o porquê dos nomes a um local.
A bica e a imperial. Café expresso chama-se bica no Porto e em Lisboa. Cerveja de pressão pequena chama-se imperial em Lisboa e fino no Porto. Peçam um fino, e vão parecer daqui.
Onde não comer. Restaurante com foto do prato na porta, menu em seis idiomas e alguém a chamar da calçada. Andem uma rua para dentro e o preço cai pela metade e a comida melhora.
